Para inovar no almoço da Sexta-feira Santa, o chef Librizzi indica o Tagliarini al Cartoccio Mari e Monti.
Ingredientes:
-500 gr ou um pacote de macarrão, tipo tagliarini
-8 tomates pelados, tipo italiano
-24 ostras sem casca
-½ kg de lula cortada em anéis
-½ kg de camarão descascado
-ervas (salsa, alfavaca, alecrim, sálvia e basílico da Itália)
-3 dentes de alho
-¼ de cebola picada
-75g de alcaparras
-12 azeitonas temperadas
-150 g de funghi fresco
-azeite de oliva, pimenta do reino e sal a gosto
Modo de Preparo
Bata no liquidificador metade dos tomates e reserve a outra metade para a finalização do prato. Refogue com azeite o alho e a cebola, acrescente o suco de tomates, sal e algumas folhas de basílico da Itália e deixe ferver. Em outra panela, frite com azeite o funchi fresco, as alcaparras e as azeitonas, sem acrescentar sal. Quando o molho de tomate já estiver fervendo, coloque as ostras, a lula, o camarão e os demais temperos, alfavaca, alecrim e a salsinha, com exceção da sálvia e deixe ferver. Quando o funghi, as alcaparras e a azeitona estiverem bem fritos e o molho de frutos do mar fervido, mistura-se tudo numa mesma panela, tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto. Por fim, acrescente a sálvia e deixe no fogo por mais alguns instantes.
Modo de Preparo da Massa
A massa (tagliarini) deve ser cozida em 6 litros de água com sal, com o cuidado de não deixar passar do ponto de cozimento. Ela deve ficar “al dente”.
Montagem do Prato
Forre o prato com papel laminado (o lado brilhoso fica pra fora), coloque a massa e despeje o molho por cima. Corte o restante dos tomates em quatro partes e decore o prato. Também decore com folhas de basílico e alecrim. Embrulhe o papel laminado em forma de trouxinha e leve o prato ao forno, em temperatura média, por 15 minutos. Depois é só desembrulhar e servir. A dica é desembrulhar o prato na mesa, faz parte do ritual do prato.
Delícias para a sexta-feira santa
