O pirarucu é um peixe exclusivo da Bacia Amazônica. A carne do Pirarucu é de textura suave e quase sem espinhas. Depois de abatido o peixe, a carne é salgada e seca ao sol, formando imensas mantas (filés). É esta apresentação que lhe dá o título de “bacalhau brasileiro”.
Com exclusividade, o jornalista Jorge Estevão aceitou o convite do Sabor na Mesa e, generosamente, nos revelou o segredo da receita Pirarucu Amazonense. O jornalista, que faz parte da nova geração de homens que adora uma cozinha, diz “Gosto de trabalhar com temperos e a química do paladar. E o peixe adquire muitos sabores”. Então, vamos conferir?!
Ingredientes:
-3 kg de filé de pirarucu salgado
-1 cebola média
-3 dentes de alho amassados
-3 batatas médias já cozidas
-1 pimentão verde médio
-1 tomate sem pele
-1 maço médio de salsa
-1 maço médio de coentro
-1 maço médio de cebolinha
-pimenta de cheiro a gosto
-1 tablete de caldo de peixe
-2 colheres (café) de curry
-1 limão
-4 colheres de azeite
-250 g de leite de coco
-4 colheres (sopa) de purê de tomate
Dicas do Gourmet:
-Corte o peixe em pedaços médios
-Para dessalgar, cubra os pedaços com água fria e os deixe de molho por 6 horas, trocando de 1h em 1 hora.
- Receita para 4 pessoas
-Sirva o caldo grosso do ensopado de peixe como aperitivo e, como acompanhamento, uma cerveja bem gelada!
Passo a Passo
Pique a cebola, o coentro, a cebolinha, a salsa e a pimenta de cheiro em cubos pequenos. O tomate e o pimentão, cortados em rodelas.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e coloque uma camada de postas de pirarucu.
Adicione uma camada de cebola, de tomate, do pimentão, do cheiro verde, do alho e do tomate.
Ponha o purê de tomate, o caldo de peixe e o leite de coco.
Coloque o restante do peixe e cubra com os temperos. Esprema o limão no caldo.
Coloque água até cobrir o peixe. Coloque as batatas e tampe a panela. Deixe cozinhar por 45 minutos.
Sirva o pirarucu amazonense com arroz branco e molho de pimenta.
Esta receita é de dar água na boca, dificil é conseguir achar o pirarucu para venda!